Sevilen tatlılardan olan baklava, hazır olarak neredeyse tüm tatlıcı dükkanlarında ve pastahanelerde bulunuyor. Yapılan yöresine, şekline ya da iç malzemelerine göre adı değişen baklava, evde de bayanların kendi el emekleri ile hazırlayabildikleri tatlılardır. Kimi ev hanımı bu tatlı için hazır baklava yufkası kullanırken kimisi yufkasını da kendisi açıp hazırlar. Hamuru, iç malzemesi ve şerbeti ayrı ayrı hazırlanan ev baklavasının bugün şerbeti hakkında bilgiler vereceğiz.
Evde yapılan baklavaların hamuru, yufkası kadar şerbeti de lezzetini etkiler. Görünüşte basit bri tarif gibi dursa da baklava şerbetinin de yapımında bazı noktalara dikkat etmek gerekir. İlk dikkat edilmesi gereken, baklava içine konulan iç malzemenin tadıdır. Bazı baklavaların içine tatlımsı iç malzemeler eklenir. Bu baklavalara daha az şekerli bir şerbet hazırlanabilir. Şeker oranını kendi damak tadınıza göre de ayarlayabilirsiniz. Eğer çok fazla tatlı sevmiyorsanız, şekerini biraz daha az koyup şerbetin tadını ayarlayabilirsiniz.
Baklava şerbeti kıvam olarak ne çok koyu ne de çok seyrek olmamalı. Tam orta kıvamda ve akışkanlıkta şerbetler baklava için idealdir. Baklava şerbetini ocaktan alırken kıvamının biraz akışkan olmasına dikkat edin. Çünkü baklava üzerine soğuduktan sonra dökülecek. Yani biraz bekleyecek ve bu sırada şerbette koyulaşma gerçekleşecek. Baklava şerbeti içine konulan limon ya da limon suyu mutlaka ocaktan alındıktan sonra eklenmeli. Aksi halde şerbette acımsı bir tat oluşabilir. Bu tat da baklavanın tadını olumsuz olarak etkiler. Sıcak baklava üzerine dökülecek olan şerbetin soğutulma aşamasında ağzı kapalı bir kap yerine ağzı açık bir kapta soğutulmasını öneririz. Kapalı kapaklarda sıcaklıktan dolayı oluşan damlalar, tekrar şerbete düşüp tadını etkileyebilir. Soğutmayı hafif karıştırarak yaparsanız sizin için daha uygun olacaktır.
Baklava Şerbeti Tarifi
Baklava şerbeti yapımı sırasında dikkat edileceklerden sonra şimdi de tam kıvamında bir şerbet tarifi verelim. Verdiğimiz ölçüler orta boy bir tepsi baklava için geçerlidir. Kendi damak tadınız ve tatlı büyüklüğünüze göre ayarlamasını yapabilirsiniz.
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı içme suyu
- 1 iri dilim limon
- Bir çay kaşığının üçte biri tuz
Şerbet için uygun büyüklükte bir tencere içine su, tuz ile toz şekeri alın. Şekerin iyice erimesini sağlayın. Bu aşamada şeker eğer erimezse şerbet daha kolay şekerlenir. Şeker eridikten sonra karıştırmadan şerbetin kaynamasını bekleyin. Kaynayan şerbetin altını kısın ve 15 dakika bu şekilde kaynatın. Süre sonunda ocaktan aldığınız şerbetin içine limon suyunu ekleyin. Karıştırın ve şerbetin soğumasını bekleyin. Sıcak tatlıya ılık yada soğuk şerbet ekleyin. Şerbetin sıcaklığı tatlının güzelliği için çok önemlidir ve mutlaka sıcak tatlıya soğuk, soğuk tatlıya sıcak şerbet kuralı göz önünde bulundurulmalı.
Baklavaya farklı bir tat katmak için baklava şerbeti içine değişik aromalar katabilirsiniz. Örneğin limon yerine portakal katıp daha farklı bir aroma yakalayabilirsiniz. Baklava yapımı sırasında şerbetinin mutlaka tam kıvamında olmasına dikkat edin. Şerbetin kıvamı tatlının tadı için önemlidir. Isısının mutlaka ılık ya da soğuk olmasına dikkat edin. Çünkü tatlı sıcakken şerbetini de sıcak olarak eklerseniz, tatlının hamurlaşmasına dolayısı ile tadının bozulmasına neden olursunuz. Aynı şekilde tatlı eğer soğuk olur ve şerbette soğuk olursa şerbetin çekilmemesi söz konusu olur. Ve bu durumda da tatlının bozulması söz konusudur. Eğer tatlınız şerbetini eklemeden soğuduysa, şerbeti ısıtıp sıcak olarak dökün. Biraz farklı da olsa yine de güzel olacaktır. Bu kural tüm baklava çeşitleri ve şerbetli tatlılar için geçerlidir.
Leave feedback about this