Ülkemizin Doğu kesimlerinde ve artık günümüzde bütün ülkede oldukça tüketilen ve sevilen, birçok yemekte kullanılan geleneksel bir Anadolu yiyeceğidir.
Besleyici özelliğiyle, doyurucu yemeklerin baş tacıdır.
Karbonhidrat deposudur ve bolca lif içermektedir.
Bu yönleriyle oldukça sağlıklı ve ekonomik bir besindir.
Bulgurun bir çok türü vardır ve bu türlerin kullanıldığı yemekler farklılıklar göstermektedir.
Bulgur, 'sarı bulgur' ve 'esmer bulgur' olarak 2 ana sınıfa ayrılmaktadır.
Bu gruplar büyüklüklerine göre; iri pilavlık bulgur, Midyat bulguru, pilavlık bulgur, köftelik bulgur ve çiğ köftelik bulgur olarak sınıflandırılmaktadır.
Bu ürünlerin sadece boyutları değil lezzetleri de farklılık göstermektedir.
Bu nedenle her yemekte farklı bulgur çeşidi kullanılmaktadır.
Bulgurun yemekte kullanılmaya hazır hale gelmesi için ıslatılması gerekmektedir.
Bulgurun ıslatılma ve şişirilmesi su ile olur.
Bulgurun özelliğine ve boyutuna göre kullanılan su miktarı ve bekleme süresi değişiklik göstermektedir.
Yukarıda türlerini saydığımız, iri pilavlık bulgur ve pilavlık bulgurda, bulgur bir kaba konulur ve sıcak su ile ıslatılır, bu oran genelde 2 bardağa 3 bardak su şeklindedir.
Midyat bulguru yani ince pilavlık bulgur ve köftelik bulgur da bu şekilde ıslatılmalıdır.
Çiğ köftelik bulgurda ise sıcak su kullanılmaz.
Çiğ köftelik bulgurun ıslatılması soğuk suyla ve ara ara ilavelerle olmaktadır.
Islaklık gittikçe su eklenmeli ve yumuşayana kadar yoğrulmalıdır.
