- Ülkemizin Doğu kesimlerinde ve artık günümüzde bütün ülkede oldukça tüketilen ve sevilen, birçok yemekte kullanılan geleneksel bir Anadolu yiyeceğidir.
- Besleyici özelliğiyle, doyurucu yemeklerin baş tacıdır.
- Karbonhidrat deposudur ve bolca lif içermektedir.
- Bu yönleriyle oldukça sağlıklı ve ekonomik bir besindir.
- Bulgurun bir çok türü vardır ve bu türlerin kullanıldığı yemekler farklılıklar göstermektedir.
- Bulgur, ‘sarı bulgur’ ve ‘esmer bulgur’ olarak 2 ana sınıfa ayrılmaktadır.
- Bu gruplar büyüklüklerine göre; iri pilavlık bulgur, Midyat bulguru, pilavlık bulgur, köftelik bulgur ve çiğ köftelik bulgur olarak sınıflandırılmaktadır.
- Bu ürünlerin sadece boyutları değil lezzetleri de farklılık göstermektedir.
- Bu nedenle her yemekte farklı bulgur çeşidi kullanılmaktadır.
- Bulgurun yemekte kullanılmaya hazır hale gelmesi için ıslatılması gerekmektedir.
- Bulgurun ıslatılma ve şişirilmesi su ile olur.
- Bulgurun özelliğine ve boyutuna göre kullanılan su miktarı ve bekleme süresi değişiklik göstermektedir.
- Yukarıda türlerini saydığımız, iri pilavlık bulgur ve pilavlık bulgurda, bulgur bir kaba konulur ve sıcak su ile ıslatılır, bu oran genelde 2 bardağa 3 bardak su şeklindedir.
- Midyat bulguru yani ince pilavlık bulgur ve köftelik bulgur da bu şekilde ıslatılmalıdır.
- Çiğ köftelik bulgurda ise sıcak su kullanılmaz.
- Çiğ köftelik bulgurun ıslatılması soğuk suyla ve ara ara ilavelerle olmaktadır.
- Islaklık gittikçe su eklenmeli ve yumuşayana kadar yoğrulmalıdır.
- Çiğ köftenin kıvamı buna bağlıdır.
Yaşam
Bulguru Islatmanın Yöntemleri
- Yazar: Berivan Altürk
- 4 Eylül 2015
- 0 Yorum
- 1 dakika okundu
- 859 Görüntüleme
- 9 yıl önce
Leave feedback about this