Kalkan Tava:
Malzemeler:
- Kalkan Balığı
- Ayçiçek yağı
- Mısır unu
Marine Etmek İçin Malzemeler:
- Limon suyu
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
Hazırlanışı:
Buharika balığı önce ayıklamayı bilmek gerekir.
Öncelikle gırtlak kısmından başlayarak sert olan derisinden ayırmanız gerekiyor.
İmkan varsa balıkçınızdan ayıklanmış olarak alırsanız daha rahat edersiniz.
Kuyruktan başlayarak daire şeklinde tüm eksenden keserseniz rahat ayıklamış olursunuz.
Ayıklandıktan sonra dilerseniz bütün olarak; dilerseniz parçalara ayırarak pişirebilirsiniz.
Kalkan balığını marine ederek de pişirebilirsiniz.
Marine etmeden olduğu gibi de kızartabilirsiniz.
Ama ben marine edilmesi taraftarıyım çünkü; daha lezzetli ve yumuşacık olur.
Marine etmek için:
Derin bir kaseye yarım limonun suyunu sıkalım.
Yarım çay bardağı kadar zeytinyağı ilave edelim.
1 çay kaşığı karabiber koyalım.
Ve balığımızı bu hazırladığımız sos içinde bir müddet dinlendirelim.
Emin olun bu şekilde marine ederseniz mükemmel bir tat elde edeceksiniz.
Daha sonra una bulayarak ( mısır unu kullanmanızı öneririm ) kızgın yağda kızartalım ve servis edelim.
Kağıtta Kalkan Balığı:
Hazırlanışı:
Balığımızı uygun bir şekilde ayıkladıktan sonra, yine yukarıda belirtmiş olduğum marine sosunu kullanarak bir müddet dinlendirelim.
Daha sonra yağlı kağıdımıza ya da alüminyum folyomuza balığımızı bütün şekilde koyalım.
Üst kısmında hafif kesikler açarak o kesiklerin içine de defne yaprakları koyalım.
Daha sonra kağıdımızı hava almayacak şekilde saralım.
Önceden 175 derecede ısıttığımız fırınımızda tepsinin içinde koyalım ve yaklaşık 15 dakika bekletelim.
Daha sonra servis tabağına domates, soğan roka ve limon eşliğinde sunum yaparak servis edelim.
Afiyet olsun.
Leave feedback about this