Kırmızı Lahana Turşusu Nasıl Yapılır?

Yemeklerin yanında salatalara alternatif olarak kullanılan kırmızı lahana turşusu, aynı zamanda en sık tercih edilen mezelerden de birisidir. Hazır olarak farklı markaların paketlenmiş ürünlerinin yanında açık olarak satılan çeşitleri de mevcuttur. Yine de ben kendi turşumu kendim hazırlamak istiyorum diyenler için bu yazımızda oktay usta kırmızı lahana turşusu nasıl yapılır sorusunun cevabını vereceğiz.

Kırmızı lahana turşusu nasıl yapılır Oktay Usta gibi isim yapmış aşçılar tarafından da sıkça işlenmiştir. Bunun nedeni turşunun ana malzemesi olan kırmızı lahananın insan sağlığı için çok faydalı olmasıdır. Turşu yapımının aşamalarına geçmeden önce ilk olarak gelin bu faydalara göz atalım.

• Lif bakımından zengindir ve bu özelliği diyetlerde kullanım için ideal bir besin haline getirmiştir.
• K vitamini ve antosiyanin bakımından zengindir. Bu vücutta beyin fonksiyonlarını çalıştırıcı ve konsantrasyon arttırıcı bir özellik yaratır.
• Kalori bakımından düşük değerlere sahiptir. Bu da kilo almak istemeyen kişiler için ideal bir besin olmasını sağlar.

• Bilim adamlarının yapmış oldukları çalışmalara göre kırmızı lahana vücutta bazı sağlık sorunlarını önlüyor. Örneğin kırmızı lahanayı fazla tüketen kişilerin mide, akciğer, deri ve kalınbağırsak kanserine yakalanma ihtimali, yemeyen kişilere göre daha düşüktür.
• Kırmızı lahana toksinlerin vücuttan atılımını hızlandırır. Bu toksinlerin romatizma, artrit, cilt hastalıkları ve gut hastalıklarına sebebiyet verdiği bilinir.
• Bağışıklık sistemine direk etki eder. Güçlendirir ve vücudun hastalıklara karşı direncini artırır.
• Damarları genişleterek kan dolaşımını rahatlatır. Bu da insanlarda kalp hastalıkları ve koroner hastalıklardan korunmayı sağlar.
• Balgam söktürme özelliği vardır. Aynı zamanda yumuşatıcı ve hazmettirici özelliğe de sahiptir.
• Baş ağrılarına iyi gelir.

• Kırmızı lahana tohumu bağırsak kurdu düşürür ve idrar söktürür.
• Sülfür içerir, akne ve sivilcelere iyi gelmektedir.
• Bol miktarda içerdiği antioksidan madde sayesinde katarakt ve felç geçirme riskini en aza indirir.

Genel sağlık için önemli olan kırmızı lahananın faydalarının ardından şimdi asıl merak edilen konu, kırmızı lahana turşusu tarifi ve malzemelerine geçelim. Kıvamında bir kırmızı lahana turşusu için gereken malzemeler;

• 1 adet büyük boy kırmızı lahana
• 1 yemek kaşığı kaya tuzu
• 1 çay bardağı sirkeye 1 çay bardağı su şeklinde kavanoz dolana kadar konacak.
• 1 tatlı kaşığı limon tuzu (taneli ise 2-3 tane limon tuzu)
• Lahanayı ovmak için, 1 yemek kaşığı kaya tuzu

İlk olarak lahanaları ince ince doğrayın. Derin bir kase içine alın ve 1 yemek kaşığı kaya tuzu ekleyip ovalayın. Lahananın iyice yumuşaması için 10 dakika kadar bu şekilde bekletinç sonrasında lahanaları kavanoz dolana kadar içine koyun. Ara ara bastırarak kavanozu doldurun, kapak payı kalsın. Kavanoz içine sıra ile 1 çay bardağı su, 1 çay bardağı sirke şeklinde ölçerek koyun.

Lahanaların hafif üzerine çıkana kadar bu şekilde devam edin ve 1 tatlı kaşığı limon tuzu ile 1 tatlı kaşığı kaya tuzunu da ekleyip kapağını kapatın. Kavanouzun kapağını sıkıca kapatıp ters çevirin. Bu şekilde 4 gün boyunca buzdolabında bekletin. Sonrasında üzerine limon sıkıp servis yapabilirsiniz. Ovma aşamasında eğer lahananın suyu çıkarsa turşunun içine ilave edebilirsiniz.

Kırmızı lahana turşusunu kuru yemeklerin yanında servis edebilirsiniz. Bunun yanı sıra salatalara katabilir ya da meze olarak da kullanabilirsiniz. Hem görüntüsü hem lezzeti hem de sağlığa faydaları ile Türk mutfağında da sık yer alan bu turşuyu evde hazırladığınızda lezzetinin daha yerinde olduğunu göreceksiniz.