Kısır Nasıl Yapılır?

Yayınlanma Tarihi: 27 Aralık 2016 Ekleyen: Seda ÇAPÇI


Kısır nasıl yapılır, cevabı en güzel sorulardan biri kuşkusuz.Türk mutfağındaki zengin repertuar sadece sıcak yemeklerle sınırlı değil elbet. Mezeler, salatalar ve soğuk yenen yemekler de bu repertuarın önemli bir kısmını oluşturuyor. O soğuk yemeklerden birisi de kısır. Kadın, erkek pek çok insanın sevdiği ve beğenerek yediği kısır; bol malzemesi, baharatları, sosu ve ana malzemesinin son derece besleyici ve sağlıklı oluşuyla faydalı ve besleyici bir yemektir de aynı zamanda. İster salata sınıfına koyun, ister meze deyin, ister soğuk pilav; kısır tüm zamanların en sevilen ve doyurucu yemeklerinden biri olmaya devam edecek gibi görünüyor.

Kısır hangi bölgede doğmuş ve adı neden "kısır" olmuş pek bilen yok. Ama bilinen o ki, kısırın tahtı asla sallanmaz ve yeri de başka bir yiyecekle dolmaz. Arap kültüründe ve Ortadoğu mutfaklarında da tanınan ve sevilerek yenilen kısır; bizim ülkemizde Adana, Mersin, Gaziantep, Kilis, Konya, Karaman, Hatay, Şanlıurfa gibi doğu ve güney illerimizde çok sık tüketilen bir yiyecek. En güzel kısır tarifi de sanırız bu bölgelerden çıkıyor. Kısır Türkiye'nin dört bir yanında yapılan ve hazırlanılan; günlerde, toplantılarda, pikniklerde ikramlık olarak çıkarılan bir ortak değer. Ama her yörede hazırlanışı ve sunumu farklılıklar içerebiliyor. Kısır yapılışı zor mudur diyen olursa, aslında değil ama bulgurun diriliğini ayarlamak ve kıvamını tutturmak biraz maharet ve tecrübe istiyor diyebiliriz. Kısır malzemeleri iyi harmanlanır ve bol tutulursa, parmakları yedirecek cinsten bir lezzet çıkıyor ortaya. İsterseniz lafı çok uzatmadan kısır tarifine geçelim. İşte çay saatlerinin ana kraliçesi kısırın en güzel tariflerinden birisi...

Malzemeler:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 adet büyükçe kuru soğan
  • 3 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
  • 3 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
  • Soğanı kavurmak için yarım çay bardağından biraz daha az ay çiçek yağı
  • Üzerine gezdirmek için yarım çay bardağından biraz daha fazla sızma zeytinyağı
  • 4-5 yaprak kıvırcık marul
  • 2 dal taze soğan
  • Bir tutam kıyılmış maydanoz
  • 1 adet limonun suyu
  • İstenilen miktarda nar ekşisi
  • Tuz, kimyon, kuru nane, sumak ve pul biber

Yapılışı:

*İnce bulguru kapaklı küçük bir tencere veya derin bir kabın içine alıp, üzerine bulgurları örtecek kadar kaynar suyu yavaş yavaş dökelim. Kaynar suyun seviyesi bulgurların üzerini geçmemeli ama bulgurun her tarafının eşit olarak ıslandığından ve kuru bir nokta kalmadığından emin olalım. Tencerenin kapağını kapatalım veya üzerine uygun bir kapak örtüp soğuk olmayan bir ortamda bulgurla şişene kadar bekletelim. Yaklaşık 10 dakika içinde bulgurlar şişecektir.

Kısır Nasıl Yapılır?*Biz bu arada kuru soğanın kabuklarını soyup, rondodan geçirelim veya rendeleyelim. Ardından ay çiçek yağında iyice yumuşayana kadar soğanı kavuralım.

*Soğanlar iyice yumuşadığında salçaları da ekleyip biraz da bu şekilde kavuralım. Kavurma işlemi bitince soğuması için biraz bekleyelim.

*Bol suda yıkayarak süzdüğümüz marul yaprakları, taze soğan ve maydanozu ince ince kıyalım.

*Şişen bulguru geniş ve derin bir kabın içine alalım. Üzerine kavurduğumuz soğan ve salçayı ilave edip güzelce karıştıralım. Salça, bulgurun her tarafına eşit olarak dağılmalıdır.

*Bulgurun üzerine kıydığımız yeşillikleri alalım; limon suyunu, nar ekşisini, baharatları ekleyelim ve tekrar iyice karıştıralım.

*Hepsinin üzerine sızma zeytinyağını gezdirelim.

NOT: Arzu ederseniz kısırınızın içine  küçük küpler halinde doğranmış kornişon turşusu ve bir miktar iri dövülmüş ceviz de ilave edebilirsiniz.

  • Yeşillik seviyorsanız birazcık kıyılmış dereotu da ekleyebilirsiniz.
  • Pul biber sevmiyorsanız kullanmayabilirsiniz.
  • Kavrulmuş soğan tercih etmiyorsanız, salçayı soğan kullanmadan kavurabilir veya salçayı hiç kavurmadan çiğ olarak da bulgura yedirebilirsiniz. Ama kavrulmuş soğanla yapılmış kısırın tadı çok daha lezzetli oluyor bilesiniz.

Envai çeşit kısır tarifi içinde, bu tarif gerçekten de son derece leziz. Denemeye değer ne dersiniz?

Şimdiden Afiyet Olsun...

17 Ocak 2017

Yorumlarınızı bekliyorum...