Balık Kurutma Yöntemleri Nelerdir

Öncelikle dondurulmuş balık ile kurutulmuş balık birbiriyle karıştırılmaması gereken balık pişirme yöntemleridir.

Türkiye'de balıkçılık yapılan bölgelerde özellikle balığı bu şekilde muhafaza etme işlemi oldukça önem arz eder.

Balık kurutma, farklı yöntemler kullanarak balığın su miktarının kurutulması demektir.

Bu kurutmayla birlikte bakteri oluşumuna engel olunarak, balığın daha uzun müddet saklanması sağlanır.

Sağlıklı oluşu ve boy uzatan besinler arasında birinci gelmesiyle balık, 7'den 70'e herkesin tercih ettiği bir yiyecektir.

Hem de daha uzun süre muhafaza edebileceğiniz balık nasıl kurutulur?

Balıktaki su miktarındaki azalma ise suyun buharlaşmasını sağlayarak gerçekleştirilir.

Kuru balık yapmanın doğal yöntemi balığın hava ile olan temasına vakumlamak suretiyle engel olmaktır.

Bu uygulama, balığın sıcak olan yüzeye koyulmasının ardından yapılan ısı transferi sonrasında balığın etrafındaki hava hareketlerinin oluşan nemi taşımalarıyla devam eder.

Bu arada balıkta bulunan suyun buharlaşması ve bu buharın vakum tarafından çekilmesiyle işlem gerçekleştirilmiş olur.

Açık havada balığı kurutma ya da tuzlama yoluyla kurutma da diğer doğal balık kurutma yöntemleri arasındadır.

Kuru tuzlama işlemini gerçekleştirmek için öncelikle balıkların fırça yardımıyla güzelce yıkanması gerekir.

Kullanılacak tuzun kalitesi de çok önemlidir.

Çünkü; balığın bakteri üretmesine tuz engel olacaktır.

50 kilo balık için yaklaşık olarak 30 kilo kadar tuz kullanmak gerekir.

Bu yöntemde balıklar en az bir, en fazla dört hafta boyunca tuzun içerisinde bekletilirler.

Açık havada yapılan kurutma işleminin nasıl yapıldığını yazarak devam edelim.

Balıkların baş bölgesi kesilip temizlendikten sonra yine fırçalamak suretiyle güzel bir şekilde yıkanır.

Daha sonra iki balık birbirine kuyruklarından bağlanır.

Çubukların üzerine dizilen balıklar son kez tuzlu suda yıkanır ve kurumaya bırakılır.

Bu kurutma işlemi için en uygun mevsim sonbahar ve ilkbahardır.

Açık havada kurutmanın gerçekleşme süresi ise en az 2, en çok 8 hafta arasında değişiklik gösterir.

Düşük yağ oranına sahip olan balıklar, açık havada kurutulmaya daha müsait olan balıklardır.

Büyük balıkların açık havada kurutulmak istenmesi halinde mutlaka ortadan bölerek bu işlemi uygulamak gerekir.

Son olarak haşlama yöntemiyle balık kurutma işleminden de bahsedelim.

Bu kurutma şeklinde ise öncelikle balıklar haşlanır.

Bu sayede balığın derisi altında bulunan yağ erirken yüzeyinde bulunan bakterilerin de ölmesi sağlanır.

Yağ oranındaki azalmayla birlikte kuruma kolaylaşırken oksitlenmenin de önüne geçilmiş olur.

Balıkların haşlanacağı su yaklaşık olarak 85-100 derece civarında olmalıdır.

CEVAP VER