Biber Salçası Nasıl Yapılır

Güneşte Biber Salçası Hazırlanışı:

  • Biberleri yıkayarak çekirdek ve saplarını ayıklayalım.
  • 3-4 parçaya bölelim.
  • Mutfak robotundan püre olana kadar çekelim.
  • Pürenin kalan çekirdek ve kabuklarını kevgir ya da süzgeçten geçirerek ayıklayalım.
  • Püreyi süzdükten sonra, tepsiye yaydırarak güneş alan bir yerde her gün 3-4 defa karıştırarak bekletelim.
  • Tepsiyi çok doldurursak karıştırması ve kuruması zor olacaktır.
  • Suyunun iyice kuruması için 4-5 gün yeterli olacaktır.
  • Daha koyu bir salça istiyorsanız, süreyi uzatabilirsiniz.
  • İstediğiniz kıvama gelen salçayı cam kavanozlara koyarak, üzerine zeytinyağı dökerek kapağını sıkıca kapatalım.
  • Mutlaka kuru ve serin bir ortamda saklanmalıdır.

Kaynatarak Biber Salçası Hazırlanışı: 

  •  Biberleri iyice yıkayalım.
  • Saplarını keserek tohumlarını çıkaralım.
  • Biberleri iri parçalar halinde doğrayalım.
  • Büyük bir tencereye biberleri koyalım.
  • Hiç su ilave etmeyelim.
  • Önce kısıkta kaynatarak biberlerin su salmasını bekleyelim.
  • Sonrasında orta ateşte püre haline getirilecek kadar pişirelim.
  • Pişen püre biberleri robot ya da blender yardımıyla iyice parçalayalım.
  • Tamamen püre haline gelen biberlerin kalan çekirdekleri ve kabukları ayırmak için kevgir ya da süzgeçten geçirelim.
  • Süzdükten sonra püre karışımı tencereye boşaltalım.
  • Tencerenin kapağını açık tutarak, suyunu çekene kadar kaynatalım.
  • Kaynarken etrafa sıçrayacağı için dikkatli olalım.
  • Dibini tutmaması için sık sık karıştıralım.
  • Tenceredeki püre tahmini yarıya inene kadar kaynatalım.
  • Aralıklarla azar azar tuzunu ilave ederek karıştıralım.
  • Salçanızın daha uzun dayanmasını istiyorsanız, tuzunu fazla koymalısınız.
  • Suyunu tamamen çekip, tuzlama işlemini de yaptıktan sonra, püreyi yayvan bir tepsiye döküp üzerine tülbent örtelim.
  • Güneş alabilecek bir yerde arada karıştırarak 3-4 gün bekletelim.
  • Ne kadar koyu salça istiyorsanız, bekletme süresini o kadar uzatabilirsiniz.
  • İstediğiniz kıvama geldiğinde, salçanızı cam kavanoza doldurup üzerine zeytinyağı gezdirerek kapağını sıkıca kapatalım.
  • Salçanızı mutlaka kuru ve serin bir ortamda saklamalısınız.

 

CEVAP VER