Biftek Nasıl Yapılır


Malzemeler:

  • 500-600 gram dana bifteklik et
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvı yağı
  • 1 adet rendelenmiş soğan veya soğan suyu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kekik

Marine etmek için;

Kırmızı etin terbiyesi için genellikle zeytinyağı, bitkisel yağ, salça, yoğurt, süt, soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlar kullanır.

Etin yumuşaması için önemli olan terbiye, aslında doğal asitlerle etin içindeki sinirlerin yok edilmesidir ve bu saydığımız yiyeceklerin hepsi çok güçlü asitlerdir.

Eğer mümkünse bir gün, hazırlanan marine içinde bekletilen et lokum gibi olur. 

Hazırlanışı:

Bir gün boyunca marine ettiğimiz etimizin gerçek lezzetine ulaşmasını istiyorsak döküm tava ya da ızgara tava seçmemiz gerekiyor.

Tava seçiminin ardından etimizi mühürlememiz lazım.

Mühürleme; etimizi pişireceğimiz tava ya da ızgarayı mümkün olan en yüksek sıcaklığa çıkartalım.

5-6 saniye kadar eti bu sıcaklıkta pişirelim ve hemen ardından ocağın altını kısıp, etin üzerinde ince bir dış kabuk oluşmasını bekleyelim.

Bu kabuk sayesinde et içindeki suyunu dışarıya veremez ve sertleşip kurumaz, ağızda dağılan yumuşacık bir et olur.

Elbette mühürleme işlemi yaptıktan ve ocağımızın altını kıstıktan sonra etimizi tavada uzun bir süre tutmuyoruz.

Etimizin ağızda dağılması için her yüzeyin bir dakika pişmesi yeterli.

Çünkü etimiz bir gündür hazırladığımız marinin içinde bir tür içsel pişme yaşadı.

Eğer etinizi pişirmek konusunda aceleniz yoksa hazırladığınız marine yerleştirdiğiniz etlerinizin üzerine çıkacak kadar sıvı yağ koyup biraz kekik serpin.

Bu biçimde günlerce bekletebileceğiniz etin muhteşem bir lezzete sahip olduğunu da göreceksiniz. 

CEVAP VER