Bulguru Islatmanın Yöntemleri


  • Ülkemizin Doğu kesimlerinde ve artık günümüzde bütün ülkede oldukça tüketilen ve sevilen, birçok yemekte kullanılan geleneksel bir Anadolu yiyeceğidir.
  • Besleyici özelliğiyle, doyurucu yemeklerin baş tacıdır.
  • Karbonhidrat deposudur ve bolca lif içermektedir.
  • Bu yönleriyle oldukça sağlıklı ve ekonomik bir besindir.
  • Bulgurun bir çok türü vardır ve bu türlerin kullanıldığı yemekler farklılıklar göstermektedir.
  • Bulgur, 'sarı bulgur' ve 'esmer bulgur' olarak 2 ana sınıfa ayrılmaktadır.
  • Bu gruplar büyüklüklerine göre; iri pilavlık bulgur, Midyat bulguru, pilavlık bulgur, köftelik bulgur ve çiğ köftelik bulgur olarak sınıflandırılmaktadır.
  • Bu ürünlerin sadece boyutları değil lezzetleri de farklılık göstermektedir.
  • Bu nedenle her yemekte farklı bulgur çeşidi kullanılmaktadır.
  • Bulgurun yemekte kullanılmaya hazır hale gelmesi için ıslatılması gerekmektedir.
  • Bulgurun ıslatılma ve şişirilmesi su ile olur.
  • Bulgurun özelliğine ve boyutuna göre kullanılan su miktarı ve bekleme süresi değişiklik göstermektedir.
  • Yukarıda türlerini saydığımız, iri pilavlık bulgur ve pilavlık bulgurda, bulgur bir kaba konulur ve sıcak su ile ıslatılır, bu oran genelde 2 bardağa 3 bardak su şeklindedir.
  • Midyat bulguru yani ince pilavlık bulgur ve köftelik bulgur da bu şekilde ıslatılmalıdır.
  • Çiğ köftelik bulgurda ise sıcak su kullanılmaz.
  • Çiğ köftelik bulgurun ıslatılması soğuk suyla ve ara ara ilavelerle olmaktadır.
  • Islaklık gittikçe su eklenmeli ve yumuşayana kadar yoğrulmalıdır.
  • Çiğ köftenin kıvamı buna bağlıdır.

CEVAP VER