Ergani Yöresel Yemekleri


İlçenin yaklaşık 9000 yıllık tarihi olduğu biliniyor.

9000 yılın hakkını veren Ergani’de tarihine yakışır bir mutfakla karşımıza çıkıyor. 

Ergani’de etsiz yemek neredeyse hiç pişmiyor.

En yaygın tüketim koyun ve keçi etine yönelik.

Ancak Erganililer en çok kuzu etini seviyor.

Kebaplarıysa oldukça meşhur.

Bu yörede süt ve süt ürünlerine “katık” deniliyor.

Yoğurt ise daha çok sabah kahvaltılarında tüketiliyor.

Bölgenin tatlı tercihiyse biraz acayip.

Sütü çorba yapmak için kullanırken tatlılarda pekmezi tercih ediyorlar.

Üzümden yapılan ürünlere “emiş” deniliyor.

Bulguru ise sokuda döverek dövme elde ediyorlar.

Bu yazıda sizlere keli keli kebabı ve taş ekmeğini tanıtacağım. 

Keli keki için gereken malzemeler:

  • 1 kg et
  • 100-150 gr kadar kuyruk yağı
  • Sıvı yağ ve tuz

İlk olarak sac ısıtılır.

Isınan saca sıvı yağ koyulur ve bu yağda kuyruk yağı pembeleşene kadar kızartılır.

Kuyruk yağı pembeleştiğinde üzerine kuşbaşı doğranmış kemiksiz et eklenir.

Kuyruk yağı ve kuşbaşı et bir süre kapağı kapalı bir şekilde pişmeye bırakılır.

Et, suyunu çektikten sonra kapağı açılır ve sık sık karıştırarak iyice kızarması sağlanır.

Keli keli sactan alınmadan sofraya koyulur. 

Taş ekmeği için gereken malzemeler:

  • 2 adet yumurta
  • 2 su bardağı süt
  • 2 su bardağı un
  • 1 tatlı kaşığı toz maya
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı pekmez
  • 1 su bardağı dövülmüş fındık 

Şerbeti için:

  • 2 su bardağı toz şeker
  • 2 su bardağı su
  • 4-5 damla limon suyu 
  • Yumurta
  • Süt
  • Un

Toz şeker ve maya bir kapta çırpılarak krep hamuru kıvamında bir hamur elde edilir.

Daha sonra yaklaşık yarım saat dinlenmeye bırakılır.

Bu arada şerbeti 10 dakika kaynatılarak soğumaya bırakılır.

Bekletilmiş hamuru teflon ya da seramik tava da krep şeklinde pişirelim.

Bir kase pekmeze 3 kaşık şerbet ekleyerek iyice karıştıralım.

Pişen krepi 10 saniye şerbete batırdıktan sonra tepsiye koyalım ve hazırladığımız pekmezi her yerine iyice sürelim.

Araya fındık serpelim.

Diğer hamurlara da aynı işlemi yaparak üst üste dizelim.

Bir saat dinlendirdikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.

CEVAP VER