Evde Ekmek Nasıl Yapılır


Ekmek yapılacağı gün sabah çok erken kalkılır ki köylüler zaten erken ayaktadırlar.

Ekmeğin yoğurma süresi, mayalanma vardır.

Fırın yakımı derken hepsi zaman alır hele de mevsimlerden kışsa gün batımı erken olacağından ekmeği akşam ezanın okunmasıyla birlikte akşam yemeğine yetiştirmek için erken davranmak gerekir.

Velhasıl özlü, lezzetli ekmek elde etmek için 5 saatlik bir emek harcamak gerekir arkadaşlar.

Fırının yakılma süresi de zaman alır.

İçine çalı çırpı atılıp tutuşturulur.

Fırının içi beyazlayana kadar ateş yakmaya devam edilir, o zaman fırın yeterli ısısına ulaşmıştır.

Her fırının bir ayarı vardır ve fırın sahibi bayan o süreyi anlar. 

Evde ekşi maya tutulmasını ben yeni öğrendim onu paylaşayım sizinle hanımlar.

  • 3-4 yemek kaşığı yoğurdu kapalı bir kapta kalorifer peteğinin üstünde 4-5 gün bırakıyorum ekşiyene kadar.
  • Yoğurdum ekşimeye başlamışsa, bunu tadına bakarak ya da kokusundan anlayabiliriz, biraz un ile çırparım.

Yoğurt mayalarken tahta kaşık kullanılır.

Demir kaşık ile karıştırırsanız yoğurt erken kesilir.

Un ile çırptığım yoğurt boza kıvamında olur ve karışımı tekrar kaloriferin üzerine koyarım.

Geçenlerde ekmek yapmaya niyetlendim ancak kaloriferin ısısı yeterli gelmeyip mayam istediğim gibi kabarmadı ve biraz yaş maya ilave etmek zorunda kaldım hanımlar.

Böyle ufak tefek hileler mutfakta olur.

Eskiden kuzine arkasında ev mayası tutulurdu, mayanın üşümemesi için dikkat edilir.

Bir gece unla çırpılıp bekletildikten bir gün sonra 1kg kadar un bir kaba alınır, ayrı bir kapta ılık suyun içinde yarım paket yaş maya 1 tatlı kaşığı şeker ile eritilip unun içine dökülür.

Üzerine 1 yemek kaşığı tuz ve ev yapımı yoğurt mayası ilave edilip ılık suyla yoğurulur.

1 saat dinlenme süresinden sonra 200 derece fırında pişirilir.

Bir de yöresel ekmek çeşitlerimiz var, onları hatırlayalım;

  • Tandır ekmeği
  • Yufka ekmeği
  • Buğday ekmeği
  • Nohut ekmeği
  • Mısır ekmeği
  • Sac ekmeği

Yörelerin kendine has meşhur olmuş ekmeği de var tabii.

Her ekmek de ekmek değil! Ekmek yemeli miyiz?

Bazı doktorlar son zamanlarda ekmeği hayatınızdan çıkarın mesajlarını oldukça fazla telaffuz ediyorlar, haberlerden takip ediyoruz.

Beyaz ekmeği günlük beslenmemizden tamamen mi çıkarmalıyız? Bilemiyorum…

Ruşeymi alınmış yani besin değerleri düşük olmayanı tercih edelim de, hangileri içeriyor faydalı bilemiyoruz ki.

Artık kepeği mi çavdarı mı tercih etsek?

Ben bir dönem fırında tezgahtarlık yapmış biri olarak doğal hiçbir ekmeği görmedim mesela tam buğday diye yıllardır aldığım ekmeğimin gerçekte içine az kepek ve de regan diye bir katkı maddesinden oluştuğuna tanık oldum ve o günden sonra beyaz ekmeği daha tercih ettim en azından o maddeyi içermiyordu.

CEVAP VER