Hamsi Balığının Gastronomik Kullanım Alanları


Hamsili Pilav:

Malzemeler: 

  • 1 kg hamsi
  • Yarım kg pirinç
  • 2 kahve fincanı kadar kuş üzümü
  • 3 adet orta büyüklükte soğan
  • 1.5 kahve fincanı çam fıstığı
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 su bardağı ayçiçeği yağı
  • Yeteri kadar tuz
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 300 gram tereyağı
  • 3 su bardağı su

Hazırlanışı:

İnce ince doğradığımız soğanlarımızı yarım su bardağı zeytinyağında rengi pembeleşene kadar kavuralım.

Güzelce yıkanmış ve süzülmüş pirinç, çam fıstığıyla birlikte soğanın içine katılır.

2 - 3 dakika kavurduktan sonra 3 su bardağı sıcak suyumuzu ve tereyağını da katalım.

Tenceremizin kapağını kapatarak pilavı pişirmeye koyalım.

Hamsileri kılçıklarından ayırarak fileto haline getirin.

Ayçiçek yağı tavaya boşaltılıp kuvvetli ateşte kızdırılır ve hamsiler kızartılır.

Tencerenin dibine sırasıyla kızarmış hamsiler dizilir.

Pilava kuş üzümü katıldıktan sonra hafif karıştırarak pilav hamsilerin üstüne boşaltılır.

Pilavın üzerine kalan hamsileri dizelim.

Tencerenin kapağını kapatalım.

Pilavı çok hafif ateşte 15 dakika dinlenmeye bırakalım.

Daha sonra ters  çevirerek servis tabağına boşaltalım, servise hazır hale getirelim.

Hamsi buğulama:

Malzemeler:

  • 500 gr. hamsi
  • 2 demet taze soğan
  • 1 adet iri domates
  • Yarım maydanoz
  • 1 adet limon
  • 1 kahve fincanı zeytinyağı
  • Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Hamsilerin kafaları koparılır.

Temizlenir ve fileto olarak ayıklanır.

Tuz, karabiber, maydanoz ve taze soğan bir kabın içerisinde konur ve karıştırılır.

Küçük küçük doğranan domatesler üzerine yayılır.

Hamsiler üzerine yayılır ve güzelce harmanlanır.

Karışım 15 dakika oda sıcaklığında bekletilir.

Yayvan bir tepsinin üzerine balık karışımı serilir.

Kalan harç da üzerine yayılır.

İnce ince dilimlenmiş limonlar da üzerine kesilerek konur.

Zeytinyağı gezdirildikten sonra kapağı kapatılır.

Hafif ateşte 15 dakika pişen hamsiler servise hazır.


CEVAP VER