Hünkar Beğendi Nasıl Yapılır


Malzemeler:

  • 200 gr. kuşbaşı dana eti
  • 2 yemek kaşığı tereyağ
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 su bardağı kadar su
  • 3 - 4 adet arpacık soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 5 - 6 adet çeri domates
  • 2 çarliston biber
  • 1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Pul biber, taze kekik, tuz, karabiber

Beğendisi için malzemeler;

  • 2 adet patlıcan
  • Yarım limonun suyu 
  • ¾ su bardağı süt
  • 1,5 yemek kaşığı tereyağı
  • Çok az rende muskat
  • Yarım su bardağı rende eski kaşar
  • Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Öncelikle kuşbaşı dana etini, hiçbir yağ, su vb. katkı maddesi olmadan tencereye koyup, hiç karıştırmadan kapağını kapatarak, orta ateşte pişmeye bırakıyoruz.

Etler tencerenin kapağı kapalı, altı yarı açıktan biraz daha yüksek halde, suyunu salıp tekrar geri çekene kadar pişiyor.

2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı kadar salçayı ilave edip, erimelerini bekledikten sonra karıştırıyoruz.

Ardından 3 - 4 tane arpacık soğan ekliyoruz.

Göz kararı da su ekliyoruz.

Aşağı yukarı 4 bardak su alır etlerimiz.

2 diş sarımsağı soyup, birinin yarısını bütün halde tencereye ekliyoruz.

Kalan sarımsaklar yemeğin üstüne süs olarak eklenebilir ya da arzu ederseniz şimdi de ekleyebilirsiniz. 

Suyu ve sarımsağı ekledikten sonra, tuz ve karabiberi de bu aşamada atabilirsiniz.

Kapağını kapatıp, iyice kısık ateşte pişirmesi için bırakıp, patlıcan beğendiyi hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Patlıcanlarımızı doğrudan ocağın üstüne koyup, 15 - 20 saniyede bir dairesel şekilde çevirerek, her yeri pişecek şekilde közlüyoruz.

Kabuğunun deforme oluşundan her yerinin közlenip közlenmediğini kontrol edebilirsiniz.

Sonrasında sap kısımlarını alıp, bıçakla ince ince ve küp küp kıyıyoruz.

Kararmaması için üzerine limon gezdirebilirsiniz bu aşamada.

Teflon ya da döküm tavada 2 kaşık tereyağını eritip, içine 2,5 yemek kaşığı da un ekliyoruz.

Tereyağının yanmasını engellemek için biraz da ayçiçeği yağı ekleyebilirsiniz.

Hızlı hareketlerle unu yağın içinde kavururken, içine 3 çeyrek su bardağı süt ekliyoruz ve karıştırmayı kesmeden yine bir silme çay kaşığı kadar tuz veriyoruz.

Patlıcanı ilave edip karışımı birleştirdikten sonra da rendelenmiş eski kaşar peynirini ilave ediyoruz.

Rendenin tırtıklı tarafıyla 2 kesimlik de muskat ekliyoruz; tadını ve aromasını salmasına yetecek kadar.

Bu işlemlerden sonra 35 - 40 dakikadır pişmekte olan etler, suyunu çekip güzel ve yumuşak bir kıvama gelmiştir.

Servisi için çeri domatesleri ve biberleri 180 derecede önceden ısınmış fırınınıza üzerlerine pul biber, taze kekik ve biraz zeytinyağı ekledikten sonra, yumuşayana kadar pişiriyoruz. 

Tabağınızın en altına patlıcan beğendiden alıp, ortasına da kaşıkla bir yuva açın.

Etlerinizi ve fırından çıkardığınız domateslerinizi ekleyin.

Biberleri yanlara yerleştirip, son olarak üstüne ince kıyılmış maydanozu ve sarımsakları ekleyip, servis edebilirsiniz.

Bu muhteşem lezzeti pirinç pilavı eşliğinde servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun.


CEVAP VER