Osmanlı’nın saray tatlısı, Ramazan ayının gülü…
İşte güllacın sırrı…
Aslında hazırlanması için 10 dakika yeterlidir.
Lezzetin sırrı hamur ve sütte.
Hamurunun çok ince, sütünün taze olması şart.
Şimdi malzeme listesine bir bakalım;
- 3 kilo süt
- 750 gram şeker
- 2 yemek kaşığı gül suyu
- 300 gram file fındık
- Çekilmiş antep fıstığı
- Süs için nar veya kiraz taneleri
Sütü kaynattıktan sonra içine şeker ilave edilir.
Buradaki püf noktası süt kaynadıktan sonra 3 dakika bekletilmesi gerekiyor.
Ne elinizi yakacak sıcaklıkta ne de soğuk olmalı.
İdeal kıvama gelen süt geniş bir tepsiye alınır.
Güllaç yapraklarının mutlaka kenarı ve ortası aynı incelikte olmalı.
Güllaç yaprakları iyice süt ile ıslatıldıktan sonra başka bir tepsiye yerleştirilmeye başlanır.
İsteğe göre güllaç yaprakları arasına Giresun’un tombul fındıkları döşenir ya da Hindistan cevizi, pudra şekeri karışımı da dökülebilir.
Diğer bir püf noktası ise; malzemelerin tazeliği güllaca ayrı bir lezzet katacaktır.
Özellikle file fındık ve süt mutlaka taze olmalıdır.
Güllaç yapraklarının tamamı süt ile ıslatılıp katmanlar tamamlandıktan sonra kalan süt tepsinin üstünde gezdirilir.
Bu işlemden sonra 3 – 4 dakika bekletilerek sütünü iyice çekmesi sağlanır.
Sütünü iyice çeken güllaç yapraklarını süslemeye gelir sıra…
Öncelikle çekilmiş Antep fıstığı ile güllaç dilimleri çizilir, sonra ortaları nar ya da kiraz taneleri ile süslenir.
Hazmı kolay olan bu tatlıyı daha çok Ramazan ayında yemek tavsiye edilir.
Halk arasında da böyle bir algı oluşmuş.
Pastanelerde ya da tatlıcılarda normal zamanda güllaç bulamıyorsunuz ancak marketlerden güllaç yaprağı alıp yukarıdaki tarifi keyifle uygulamak kalıyor size.
Afiyet olsun.
Leave feedback about this