İran Mutfağı Yemek Tarifleri


Öncelikle şunu belirtmeliyim ki İran yemekleri bol baharatlı ve acılı olup kebap tarzı ve şerbetli tatlıların tercih edildiği bir mutfaktır.

İran mutfağının temelini ana yemek olarak pilav ve yanında servis edilen sulu yemekler oluşturur.

İran’ın yöresel yemeklerinden olan Horeş Bademcan’ın tarifini sizinle paylaşacağım.

Malzemeler:

  • 1 kg kemiksiz kuzu eti
  • 2 adet patlıcan
  • 2 büyük domates
  • 2 çorba kaşığı limon suyu
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 adet soğan
  • 1 çay kaşığı Hindistan cevizi rendesi
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 2 su bardağı kadar su

Öncelikle patlıcanları dilimleyip süzgece koyuyoruz.

Üzerlerine tuz serptikten sonra yarım saat kadar sularını bırakmaları için beklemeye alıyoruz.

Diğer tarafta kuzu etlerimizi geniş bir tavaya koyduğumuz 2 çorba kaşığı zeytinyağlıda ara sıra karıştırarak kızarana kadar kavuruyoruz.

Kızarmış olan etlerimizi güvecimize koyuyoruz.

Daha sonra soğanlarımızı tavada renkleri pembeleşinceye kadar kavuruyoruz.

Domatesi, limon suyunu, Hindistan cevizi rendesini ve son olarak da kavrulan soğanlarımızı ekliyoruz.

Ara sıra karıştırarak 6 dakika pişiriyoruz.

Bu karışımı karıştırmaya devam ederek suyumuzu ve tuzu ekliyoruz.

Sosumuz kaynayınca daha önceden güvece koyduğumuz etlerimizin üzerine döküyoruz.

Bu sırada fırınımızı ısınması için 180 dereceye ayarlıyoruz.

Sularını bırakması için beklemeye aldığımız patlıcanları ½  su bardağı zeytinyağında kızartıyoruz.

Fazla yağlarını kağıt peçete üzerinde süzdürdüğümüz kızaran patlıcanlarımızı da güvece ekliyoruz. 

Güvecimizi ısınmış olan fırınımıza sürüp, etlerimiz yumuşayıncaya kadar yaklaşık 1 saat süreyle pişiriyoruz.

İran mutfağına ait olan bu lezzetli kuzu güveci tereyağlı pilav üzerinde servis edilerek afiyetle yenir.

İran mutfağına ait pilav tarifi ile yazımıza devam ediyoruz.

Malzemeler:

  • 2 su bardağı basmatı pirinç
  • 3 su bardağı ılık su
  • 2 yemek kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 4 yemek kaşığı ayçiçeği yağı
  • 2 adet lavaş
  • 10 su bardağı su (pirinçleri haşlamak için)

Pirinçlerin üzerine 2 yemek kaşığı tuz ve 3 su bardağı ılık suyu ekleyerek ıslatıyoruz ve dinlenmeye bırakıyoruz.

Islanan pirinçlerin tuzunun gitmesi için yıkıyoruz.

10 su bardağı kaynamış suya pirinçleri ekliyoruz.

4 dakika haşlandıktan sonra süzgeç yardımıyla süzüyoruz.

Süzdüğümüz pirinçleri soğuk suya tutuyoruz.

Orta boy tencerenin içine çapraz olarak lavaşları yerleştiriyoruz.

Tencerenin kenarından taşmış olan lavaşları kesiyoruz ve üzerine temiz bir bez veya havlu yerleştirip tencerenin kapağını kapatıyoruz.

Kısık ateşte 1 saat pişirip, sıcak olarak servis ediyoruz.

CEVAP VER