Kahve İle İlgili Bilinmesi Gereken Terimler


Acılık:

  • Kahvenin tadını kötüleştiren bir özelliktir.
  • Kahve normalde acıdır ve bu acılık kahvenin tadı için gerekli bir unsurdur ancak bu acılığın ölçülü olması gerekmektedir.
  • Eğer kahve yeterince fırınlanmamışsa ya da fazla ısıtıldıysa bu acılık kahvenin normaldeki acılık seviyesini artırmakta ve rahatsız edici boyuta ulaşabilmektedir. 

Arabica:

  • Bir tür kahve ağacı olan Coffea Arabica ağacının kahvesidir.
  • Kafein değeri düşüktür ve değerli bir kahve çeşididir. 

Aroma:

  • Kahvenin tat özelliklerinin betimlenmesidir.
  • Meyvemsi, ekşimsi, baharatımsı gibi aromalar çeşitli kahvelerde bulunabilmektedir.


Asidite:

  • Kahvenin fırınlanması sırasında çeşitli asitler ortaya çıkmaktadır.
  • Kahvenin fırınlanma seviyesi, asiditenin ortaya çıkışıyla doğru orantılıdır.
  • Asidite, kahveye tadını veren önemli bir unsurdur.

Kıvam:

  • Kahvenin yoğunluğu ile alakalı bir terimdir.
  • Ayrıca kahve içilirken damakta bıraktığı tat da kıvamla alakalıdır.
  • Kahvenin hazırlandığı filtreler, kıvamı belirleyici özelliktedir.

Kafein:

  • Kahvenin etken maddesidir ve kahveden alınan keyfi ortaya çıkarır.
  • Çeşitli kahve türlerinde kafein oranı değişiklik göstermektedir. 

Cafe Latte:

  • Kelime anlamı olarak sütlü kahvedir, ancak diğer bir sütlü kahve olan Cappuccino’dan farklı özelliklere sahiptir.
  • Cafe latte belirli miktarlardaki Espresso ve sütten hazırlanır.
  • Sütün ısıtılma tekniği, bu kahveyi diğerlerinden ayıran önemli bir özelliktir.
  • Latte benzeri kahveler pek çok Avrupa ülkesinde değişik adlarla yaygındır.

Cappuccino:

  • Görsel olarak benzer olsalar da, Cafe latte’den tat ve hazırlanma biçimi olarak ayrılan bir kahvedir.
  • Espresso’ya süt ve süt köpüğü eklenerek hazırlanmaktadır.
  • Cafe Latte’ye göre daha acı bir tadı vardır.

Con Panna: 

  • “Panna”, kelime anlamı olarak “krema”dır.
  • Espresso’nun üzerinde çırpılmış krema ile servis edilişi “con panna” olarak adlandırılır.

Çekirdek Kahve:

  • Kahvenin öğütülmemiş halidir.
  • Kahveyi çekirdek şeklinde satın alarak, ihtiyaca göre öğütmek, kahvenin daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
  • Kahve ince veya kalın şekilde çekilerek kullanıma hazır hale gelir.

Dibek Kahvesi:

  • Bu tür kahve, kahvenin öğütülme şekli ile alakalıdır.
  • Kahve kavrulduktan sonra havana benzeyen büyük kaselere konarak ezilir ve bu şekilde elde edilen öğütülmüş kahve Türk kahvesi gibi pişirilir.
  • Kıvamı Türk kahvesine göre daha koyudur.

Elek Boyu:

  • Kahve çekirdekleri çeşitli boylarda olabilmektedir.
  • Bu da öğütme aşamasında zorluklara neden olabilir.
  • Bu nedenle öğütme işini kolaylaştırmak amacıyla farklı boyutlardaki kahve çekirdekleri boylarına göre ayrılmıştır.
  • Bu ayrıma da elek boyu adı verilmiştir.

Estate Kahve:

  • Kahvelerin yetiştikleri tarlalara göre lezzeti de değişebilmektedir.
  • Bu nedenle tek bir tarladan ya da yetiştiriciden elde edilen kahveler isimlerine göre ayrılmışlardır.
  • Örneğin; Sedoso De Colombia, Condesa De Costa Rica, Jamaican Blue Mountain, Royal Zimbabwe, Java ‘Dutch Estate’ gibi kahve ambalajında yer alan isimler bu ayrımı göstermektedir.

Espresso:

  • Koyu renkli bir kahve çeşididir.
  • Çeşitli araçlar kullanılarak özel bir yöntemle elde edilen ve farklı kahve çeşitlerinde temel olarak kullanılan kahvedir.

Fırınlama:

  • Kahve çekirdekleri toplandıktan sonra kullanılabilmesi için özel fırınlarda kavurulur.
  • Buna fırınlama adı verilir.
  • Farklı aromalarda kahve elde etmek için farklı fırınlama yöntemleri kullanılmaktadır.

Filtre kahve: 

  • Kahvenin orta kalınlıkta çekilmesiyle elde edilen özel kahve makinelerinde demlenerek servis edilen kahvedir. 

Frappe:

  • Bir çeşit soğuk kahvedir.
  • Kahve, şeker ve kremanın soğuk süte eklenip karıştırılması ve daha sonra buzla servis edilmesidir. 

French press: 

  • Çekilmiş kahvenin demlenmesi için kullanılan ve özel olarak üretilen demliklerdir. 

Harman:

  • Çeşitli kahve çekirdeklerinin öğütüldükten sonra karıştırılması ile elde edilen türdür.
  • Bu kahveler karıştırıldıktan sonra farklı isimlerle adlandırılırlar.

Hazır kahve:

  • Sıcak su ile eriyen kahvedir.
  • Genellikle marketlerde cam kavanozlarda ya da kahve otomatlarında satılan kahveler bu türe örnektir.

Karamelizasyon:

  • Kahvenin fırınlanması sırasında, kahve çekirdeğinde bulunan karbonhidratların çekirdeğin yanması nedeniyle ortaya çıkan tattır.
  • Çekirdek koyulaştıkça karamelizasyon artar; fazla koyulaşması ise kahve çekirdeğinin yanmasına neden olur. 

Macchiato:

  • Espressonun üzerine süt köpüğü eklenerek hazırlanan, bir tür köpüklü kahve çeşididir.

Mocha: 

  • İçinde sıcak çikolata olan ve sütle hazırlanan bir kahve türüdür.
  • Latte’nin bir türü olarak da tanımlanabilir.

Otsu:

  • Çekirdeklerin yıkanması esnasında kullanılan suyun uygun olmaması ya da yıkandıktan sonra uygun olmayan şartlarda kurutulması nedeniyle ortaya çıkan tattır.
  • Bu tat, kahvenin kötüleşmesine neden olur.

CEVAP VER