Kuşbaşı Et Nasıl Pişirilir


Kuşbaşı; dananın but etlerinden ve kol kısmından olur.

Doğranma şekline göre 4 temel şekildedir:

  • Gulaş tabir edilen çok iri parçalardan
  • Kuşbaşı denilen orta büyüklükteki parçalardan
  • Sote denilen ufak doğranmış parçalar ile
  • Julyen ya da beef stragonof denilen uzun ince şerit parçalardan oluşur.

Eğer kuşbaşı tek başına yemek olarak pişirilecekse daha yumuşak parçalar olan sokum, but yumurtası ya da kol yumurtasından yapılmalıdır.

Şayet başka bir yemeğin içine katılacaksa daha yağsız ve doku olarak sıkı olan Tranç, kontrnuar ya da kol kürek kısmı tercih edilebilir.

Nasıl Pişirilir:

Et pişirirken yapılan en büyük hata etin bütün suyunu salmasını sağlamaktır.

Et suyunu salıp çektirdikten sonra içindeki bütün öz suyunu kaybediyor ve saman gibi bir et kalıyor.

Bu nedenle öncelikle tencerede yağı iyice ısıtacaksınız; daha sonra yıkanmış, süzülmüş hatta kurutulmuş eti tencereye atacaksınız,

Biraz kavurmalısınız; buna eti mühürlemek denir.

Böylece öz suyu içinde kalır ve lezzetli olur.

Sonra nasıl pişiriyorsanız devam edeceksiniz mesela; sebze yemeğiyse soğanı, salçayı ekleyip kavurduktan sonra sebzeyi ve kaynar suyu ekleyeceksiniz.

Sebzeyle eti aynı anda pişirmeye başlarsanız ya et sert kalır ya da sebzeniz püreye döner.


CEVAP VER