Sebzelerin Dondurularak Muhafazası


Sebzelerin dondurularak saklanması bizlere hem pratiklik hem de mevsim dışı bulabilme şansı verir.

Genel olarak dondurulma işlemine uygun olan sebzeler; fasulye, kabak, patlıcan, biber, domates, ıspanak, pırasa, brokoli, bezelye, bamya ve mantardır.

Dondurma işleminin sağlıklı ve doğru olarak yapılması önemli bir noktadır.

Dondurulacak sebzelerin taze ve kaliteli olmaları sağlık açısından değerlidir. 

En bol ve taze olduğu mevsimde alarak donduracağımız sebzeler için bir takım koşullar gerekmektedir.

Temizleme İşlemi:

  • Sebzeler tarlada yetiştiklerinden dolayı fazlasıyla topraklı hatta haşaratlı olmaktadır.
  • Hatta günümüzde topraktan hariç kullanılan ilaçlar temizliğin önemini daha da ön plana çıkarmaktadır.

Haşlama İşlemi:

  • Yıkanan sebzeler iyice süzülmeleri için kevgire alınır.
  • Yıkanan sebzelerin dondurucuda renklerini ve dokularını koruması açısından haşlama işlemi önemli bir ayrıntıdır.
  • Her sebzenin haşlama süreleri değişebilir.
  • Patlıcan 4 dakika
  • Yeşil fasulye 2-3 dakika
  • Bezelye 2-3 dakika

Soğutma İşlemi:

  • Haşlama aşamasından sonra sebzelerin soğutulması gerekir.
  • Sebzelerin haşlama durumundan pişme aşamasına ilerlemelerini engellemek için, hemen buzlu suya atılarak soğutulmaları lezzet ve sağlık açısından olması gereken bir aşamadır.
  • Süzülen sebzeler daha iyi kurumaları için çıkan kağıt havlu üzerinde kurutulur.

Paketleme İşlemi:

  • Kağıt havlu yardımıyla kutulan sebzeler, naylon buzdolabı poşetlerine içlerindeki hava alınarak paketlenir.
  • Ağızları sıkıca bağlanarak hava alması engellenmelidir.
  • Poşetlerin üzerine tarihlerini yazarak muhafaza ederseniz, tarih sırasıyla tüketmeniz çok daha sağlıklı olacaktır.

Dondurucuya Yerleştirme İşlemi:

  • Hazırlanan sebzelerin derin dondurucuya çok iyi ve düzenli yerleştirilmesi gerekir. 
  • Derin dondurucuların en etkili olarak çalıştıkları zaman yoğun bir şekilde dolu oldukları zamandır.
  • Buradaki hassas nokta havanın yiyecekler arasında rahatça dolaşabileceği boşluklar bırakılmasıdır.


CEVAP VER