Yeşil Zeytin Nasıl Kurulur

Malzemeler:

• 5 kg. tatlanmamış zeytin
• 2 kg. kalın salamura tuz
• 1 paket limon tuzu
• 1 kg. limon
• Su
• Nohut

Hazırlanışı:

5 kg. yeşil zeytini bıçakla 3 yerinden çizip büyük boy pet su şişesine  koyuyoruz.

1 avuç nohutu zeytinlerle dolduruyoruz.

Normal çeşme suyu ile 12 gün süreyle 2 günde bir suyunu değiştiriyoruz.

Bu, ham zeytinleri tatlandırma işlemidir.

Son gün zeytinin birinin tadına bakıyoruz; ilk anki acılığı gitmiş ve rengi sararmaya başlamış olmalı.

Bu defa zeytinleri kışın kullanacağımız bidonlara kuracağız.

Zeytinler pet şişelerden dökülecek.

Yeni bidon yada cam kavanozlara aktarılacak.

Yeni bidonların içini suyla dolduruyoruz.

Sonra aynı suyu derin bir kaba boşaltıyoruz.

Boşalan bidonlara zeytinleri döküyoruz.

Bekleyen suyun içine 1 yumurtayı yıkayıp bırakıyoruz.

2 çay bardağı salamuralık kalın tuzu yavaş yavaş suya karıştırarak döküyoruz.

Yumurta yukarı kalkınca tuz atmayı bırakıyoruz.

Bu suyu bidona dökmeden önce 2 limonun kabuklarını soyuyor ve halka halka kesip, zeytinlerin aralarına yerleştiriyoruz.

Limon tuzunu da ilave ediyoruz.

Suyu bidona döktükten sonra da ağzına bir poşet koyuyoruz ki; zeytinler yukarı kalkıp kararmasın ve kapağını 3 hafta boyunca hiç açmamak üzere kapatıyoruz.

Bu işlemi diğer bidon içinde tekrarlıyoruz.

3 hafta sonra zeytinleriniz yemeye hazır hale gelecektir.

Afiyet olsun.