Zargana Balığının Gastronomik Kullanım Alanları


Zargana tava:

  • Balıkları hazırlayınız.
  • Tuz ve yuvarlak doğranmış soğanın içinde arada bir karıştırarak 1 saat boyunca marine ediniz.
  • Una bulayınız, sade ya da zeytinyağında pek kuru kalmaması için biraz kızartınız.
  • Yağından çok az üzerine gezdiriniz.
  • Limon sıkıp sıcak sıcak servis yapınız.

Zargana yahnisi:

  • Zarganalar temizlenir ve başlarından ayıklanarak her biri 3 parçaya ayrılır.
  • Ayıklanan balıklar biraz tereyağıyla tencereye konur.
  • Üstüne soğan doğranır ve tuzu, biberi ayarlanırç
  • Bir bardak et ya da balık suyu koyup kuvvetlice ateşe sürülür.
  • Biraz kaynadıktan sonra orta ateşe alınır.
  • Balıklarla birlikte kalan suyun yağı alınır ve başka bir tencereye konulur.
  • Artan malzeme süzgeçten geçirilerek bir miktar ak meyane ile salça sosu hazırlanır.
  • 2 - 3 yumurta sarısı yedirilerek süzgeçten geçirilen yahni sıcak olarak saklanır.
  • Servis zamanı balıkla tabağa alınır.
  • Hazırladığımız salça sosunu da üzerine dökelim.

Sebzeli zargana:

  • 8 zargana balığı 
  • 3 adet soğan
  • 6 adet tane karabiber
  • 1 adet havuç
  • 4 defne yaprağı 
  • 3 çorba kaşığı sade yağ
  • 1 patates
  • 1 çorba kaşığı kırmızı biber
  • 1 kabak
  • 4 su bardağı su
  • 1 çay bardağı sirke
Hazırlanışı:

Soğanları ince ince doğrayalım.

Bir miktar mevsim sebzesiyle birlikte kavuralım.

Tane karabiber, 4 bardak su, tuz, defne yaprağı ve balığı katarak 20 dakika kaynatın.

Balıkları çorbadan çıkaralım.

Kızgın yağda kavrulmuş kırmızı biber katalım.

Yumuşamış sebzelere ayıklanmış balıkları katalım.

Sirke koyup tekrar kaynatalım.

Piştikten sonra servis yapalım.


CEVAP VER