İtalyanlar yemeklerinde, salatalarında ançüezi bolca kullanıyor.
Fakat yemeklere kullanılacağı zaman suyun altına tutulup tuzundan arındırılması gerekiyor.
Hazırlanışı:
Başı koparılan hamsi güzelce yıkanır.
Suyunun süzülmesi gerekmektedir.
1 – 2 saat süzülmesi için beklenir.
Küçük bir tenekeye bir kat tuz bir kat balık olacak şekilde yerleştirilir.
Tenekenin kapağı kapatıldıktan sonra üzerine ağırca bir taş konur.
Bu şekilde 1 – 2 ay bekletilir.
