Güneşte Biber Salçası Hazırlanışı:
- Biberleri yıkayarak çekirdek ve saplarını ayıklayalım.
- 3-4 parçaya bölelim.
- Mutfak robotundan püre olana kadar çekelim.
- Pürenin kalan çekirdek ve kabuklarını kevgir ya da süzgeçten geçirerek ayıklayalım.
- Püreyi süzdükten sonra, tepsiye yaydırarak güneş alan bir yerde her gün 3-4 defa karıştırarak bekletelim.
- Tepsiyi çok doldurursak karıştırması ve kuruması zor olacaktır.
- Suyunun iyice kuruması için 4-5 gün yeterli olacaktır.
- Daha koyu bir salça istiyorsanız, süreyi uzatabilirsiniz.
- İstediğiniz kıvama gelen salçayı cam kavanozlara koyarak, üzerine zeytinyağı dökerek kapağını sıkıca kapatalım.
- Mutlaka kuru ve serin bir ortamda saklanmalıdır.
Kaynatarak Biber Salçası Hazırlanışı:
- Biberleri iyice yıkayalım.
- Saplarını keserek tohumlarını çıkaralım.
- Biberleri iri parçalar halinde doğrayalım.
- Büyük bir tencereye biberleri koyalım.
- Hiç su ilave etmeyelim.
- Önce kısıkta kaynatarak biberlerin su salmasını bekleyelim.
- Sonrasında orta ateşte püre haline getirilecek kadar pişirelim.
- Pişen püre biberleri robot ya da blender yardımıyla iyice parçalayalım.
- Tamamen püre haline gelen biberlerin kalan çekirdekleri ve kabukları ayırmak için kevgir ya da süzgeçten geçirelim.
- Süzdükten sonra püre karışımı tencereye boşaltalım.
- Tencerenin kapağını açık tutarak, suyunu çekene kadar kaynatalım.
- Kaynarken etrafa sıçrayacağı için dikkatli olalım.
- Dibini tutmaması için sık sık karıştıralım.
- Tenceredeki püre tahmini yarıya inene kadar kaynatalım.
- Aralıklarla azar azar tuzunu ilave ederek karıştıralım.
- Salçanızın daha uzun dayanmasını istiyorsanız, tuzunu fazla koymalısınız.
- Suyunu tamamen çekip, tuzlama işlemini de yaptıktan sonra, püreyi yayvan bir tepsiye döküp üzerine tülbent örtelim.
- Güneş alabilecek bir yerde arada karıştırarak 3-4 gün bekletelim.
- Ne kadar koyu salça istiyorsanız, bekletme süresini o kadar uzatabilirsiniz.
- İstediğiniz kıvama geldiğinde, salçanızı cam kavanoza doldurup üzerine zeytinyağı gezdirerek kapağını sıkıca kapatalım.
- Salçanızı mutlaka kuru ve serin bir ortamda saklamalısınız.
