Biber Turşusu Nasıl Yapılır

Turşu, kış aylarının vazgeçilmez lezzetlerinden birisidir. Türk mutfağının en lezzetli çeşnilerinden birisi olan turşu; çeşitli sebze ve meyvelerin, tuz, sirke karışımı ile mayalanmasından oluşan bir yemek çeşnisidir. Özellikle biber, salatalık, kornişon, domates, lahana, havuç en bilinen turşu türleridir.

Bugün bahsedeceğimiz konu ise biber turşusu nasıl kurulur olacak. Biber turşusu belki en çok tüketilen ve en lezzetli turşu türlerinden birisidir. Özellikle garnitür olarak kışın bir çok yemeğin yanında tercih edilir.

Biber turşusu yapımı, aslında biberleri fermente ederek saklamaktır. Bu yüzden biberlerin tadında değişiklik olur. Bu işlem biberlere daha ekşi, daha tuzlu bir tat katmaktadır.

Ortam sıcaklığı, ışık ile temas ve hava ile temas turşunun tadını ve lezzetini belirleyen 3 etmendir. Kesinlikle karanlık ortamda, hava almadan normal oda sıcaklığında saklanmalıdır. Hava ile temas etmeyen biber turşusu fermente olacaktır. Işık ile temas ederse, turşunun rengi daha soluk olur.

Biber Turşusu Tarifi

O halde gelelim sofralarımızın en lezzetli garnitürü biber turşusu yapılışı tarifine;

Öncelikle malzemelerimizi sıralayalım.

• 2 kg sivri biber
• 1,5 litre su
• 15 diş sarımsak
• 3 su bardağı üzüm sirkesi
• 3 yemek kaşığı kaya tuzu
• 2 çay kaşığı toz şeker
• Çay tabağı kadar nohut

Biber turşusu için hem sıcak hem soğuk su kullanacağız.

Bu yüzden, 1,5 litre suyu kaynatıp, soğumaya bırakalım. Biberleri iyice yıkayıp, saplarını keselim, uçlarına çizik atalım. Sarımsakları soyup, parçalara ayırarak kullanalım. Kavanozun dibine ilk önce nohutları yıkayıp koyalım. Kavanoza biberleri dizerek dolduralım ve ara ara sarımsakları ekleyelim. Kaynadıktan sonra soğuttuğumuz suyun içine tuz, şeker, sirkeyi ekleyelim ve tuz iyice karışıncaya kadar karıştıralım. Sonra biberlerin üzerine bu suyu güzelce dökelim. Dilerseniz kapağı kapatmadan önce en üst birkaç parça maydanız koyabilirsiniz. Kavanozun kapağını sıkıca kapatalım. Hava almayacak olmasından emin olalım. Yaklaşık 10-15 gün boyunca ışık almayacak bir yerde, oda sıcaklığında saklayalım.

Fermente süresi bittikten sonra kapağı açarak leziz yemeklerine garnitür olarak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.