Osmanlı Mutfağının Püf Noktaları:
- Osmanlı sofralarında su yerine şerbet içilirdi.
- Saray mutfaklarında sıradan halkın tükettiği bulgur yerine pirinç, bal – pekmez yerine şeker, esmer ekmek ve yufka yerine beyaz mayalı ekmek çeşitleri kullanılırdı.
- Koyun ve kuzu eti tercih edilirdi.
- En çok sevilen sebze patlıcandı.
- Ancak patlıcan Anadolu’dan değil Çin’den gelirdi.
- Bamyanın özel bir yeri vardı.
- Misk ve gül suyundan helva, keten helva, bademli helva gibi çeşitli helvalar pişirilirdi.
- Tencere yemekleri koruk, limon suyu, nar ekşisi, soğan ve çeşitli baharatlar kullanılarak tatlandırılırdı.
- Yemekler her zaman tuzsuz tereyağ ile pişirilirdi.
- Şiş kebap bugünkü gibi demir şişte yapılmaz şiş olarak defne dalı ya da patlıcan sapı kullanılırdı.
- Sultanın yemeğini ilk önce çaşnigirbaşı yani çeşni tadıcı bakar sonra padişah yerdi.
- Yemekler sahanda gelirdi.
- Fasulye, patates, hindi, kakao, mısır, bazı kabak çeşitleri Amerika Kıtası’nın keşfinden sonra 15. yüzyıldan sonra Osmanlı mutfağına girdi.
Osmanlı Mutfağının Gözde Ana Yemekleri:
- İşkembe çorbası
- Nohut çorbası
- Kuzu kapama
- Bıldırcın dolması
- Yörük kebabı
- Çerkez tavuğu
- Levrekli pilav
- Papaz yahnisi
- Karidesli börek
- Kağıtta tekir
- Kuru börülce piyazı
- Peynirli sakız kabağı dolması
- Patlıcan mücveri
- İstanbul pilavı
- Soğanlı muska böreği
- Karaköy poğaçası
- Kanlıca yoğurdu
- Dövme salata
- Fasulye salatası
- Lalanga
- Karadut peltesi
- Höşmerim
- Gülhatmi şerbeti
- Badem ezmesi
Leave feedback about this