Acılık:
- Kahvenin tadını kötüleştiren bir özelliktir.
- Kahve normalde acıdır ve bu acılık kahvenin tadı için gerekli bir unsurdur ancak bu acılığın ölçülü olması gerekmektedir.
- Eğer kahve yeterince fırınlanmamışsa ya da fazla ısıtıldıysa bu acılık kahvenin normaldeki acılık seviyesini artırmakta ve rahatsız edici boyuta ulaşabilmektedir.
Arabica:
- Bir tür kahve ağacı olan Coffea Arabica ağacının kahvesidir.
- Kafein değeri düşüktür ve değerli bir kahve çeşididir.
Aroma:
- Kahvenin tat özelliklerinin betimlenmesidir.
- Meyvemsi, ekşimsi, baharatımsı gibi aromalar çeşitli kahvelerde bulunabilmektedir.
Asidite:
- Kahvenin fırınlanması sırasında çeşitli asitler ortaya çıkmaktadır.
- Kahvenin fırınlanma seviyesi, asiditenin ortaya çıkışıyla doğru orantılıdır.
- Asidite, kahveye tadını veren önemli bir unsurdur.
Kıvam:
- Kahvenin yoğunluğu ile alakalı bir terimdir.
- Ayrıca kahve içilirken damakta bıraktığı tat da kıvamla alakalıdır.
- Kahvenin hazırlandığı filtreler, kıvamı belirleyici özelliktedir.
Kafein:
- Kahvenin etken maddesidir ve kahveden alınan keyfi ortaya çıkarır.
- Çeşitli kahve türlerinde kafein oranı değişiklik göstermektedir.
Cafe Latte:
- Kelime anlamı olarak sütlü kahvedir, ancak diğer bir sütlü kahve olan Cappuccino’dan farklı özelliklere sahiptir.
- Cafe latte belirli miktarlardaki Espresso ve sütten hazırlanır.
- Sütün ısıtılma tekniği, bu kahveyi diğerlerinden ayıran önemli bir özelliktir.
- Latte benzeri kahveler pek çok Avrupa ülkesinde değişik adlarla yaygındır.
Cappuccino:
- Görsel olarak benzer olsalar da, Cafe latte’den tat ve hazırlanma biçimi olarak ayrılan bir kahvedir.
- Espresso’ya süt ve süt köpüğü eklenerek hazırlanmaktadır.
- Cafe Latte’ye göre daha acı bir tadı vardır.
Con Panna:
- “Panna”, kelime anlamı olarak “krema”dır.
- Espresso’nun üzerinde çırpılmış krema ile servis edilişi “con panna” olarak adlandırılır.
Çekirdek Kahve:
- Kahvenin öğütülmemiş halidir.
- Kahveyi çekirdek şeklinde satın alarak, ihtiyaca göre öğütmek, kahvenin daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
- Kahve ince veya kalın şekilde çekilerek kullanıma hazır hale gelir.
Dibek Kahvesi:
- Bu tür kahve, kahvenin öğütülme şekli ile alakalıdır.
- Kahve kavrulduktan sonra havana benzeyen büyük kaselere konarak ezilir ve bu şekilde elde edilen öğütülmüş kahve Türk kahvesi gibi pişirilir.
- Kıvamı Türk kahvesine göre daha koyudur.
Elek Boyu:
- Kahve çekirdekleri çeşitli boylarda olabilmektedir.
- Bu da öğütme aşamasında zorluklara neden olabilir.
- Bu nedenle öğütme işini kolaylaştırmak amacıyla farklı boyutlardaki kahve çekirdekleri boylarına göre ayrılmıştır.
- Bu ayrıma da elek boyu adı verilmiştir.
Estate Kahve:
- Kahvelerin yetiştikleri tarlalara göre lezzeti de değişebilmektedir.
- Bu nedenle tek bir tarladan ya da yetiştiriciden elde edilen kahveler isimlerine göre ayrılmışlardır.
- Örneğin; Sedoso De Colombia, Condesa De Costa Rica, Jamaican Blue Mountain, Royal Zimbabwe, Java ‘Dutch Estate’ gibi kahve ambalajında yer alan isimler bu ayrımı göstermektedir.
Espresso:
- Koyu renkli bir kahve çeşididir.
- Çeşitli araçlar kullanılarak özel bir yöntemle elde edilen ve farklı kahve çeşitlerinde temel olarak kullanılan kahvedir.
Fırınlama:
- Kahve çekirdekleri toplandıktan sonra kullanılabilmesi için özel fırınlarda kavurulur.
- Buna fırınlama adı verilir.
- Farklı aromalarda kahve elde etmek için farklı fırınlama yöntemleri kullanılmaktadır.
Filtre kahve:
- Kahvenin orta kalınlıkta çekilmesiyle elde edilen özel kahve makinelerinde demlenerek servis edilen kahvedir.
Frappe:
- Bir çeşit soğuk kahvedir.
- Kahve, şeker ve kremanın soğuk süte eklenip karıştırılması ve daha sonra buzla servis edilmesidir.
French press:
- Çekilmiş kahvenin demlenmesi için kullanılan ve özel olarak üretilen demliklerdir.
Harman:
- Çeşitli kahve çekirdeklerinin öğütüldükten sonra karıştırılması ile elde edilen türdür.
- Bu kahveler karıştırıldıktan sonra farklı isimlerle adlandırılırlar.
Hazır kahve:
- Sıcak su ile eriyen kahvedir.
- Genellikle marketlerde cam kavanozlarda ya da kahve otomatlarında satılan kahveler bu türe örnektir.
Karamelizasyon:
- Kahvenin fırınlanması sırasında, kahve çekirdeğinde bulunan karbonhidratların çekirdeğin yanması nedeniyle ortaya çıkan tattır.
- Çekirdek koyulaştıkça karamelizasyon artar; fazla koyulaşması ise kahve çekirdeğinin yanmasına neden olur.
Macchiato:
- Espressonun üzerine süt köpüğü eklenerek hazırlanan, bir tür köpüklü kahve çeşididir.
Mocha:
- İçinde sıcak çikolata olan ve sütle hazırlanan bir kahve türüdür.
- Latte’nin bir türü olarak da tanımlanabilir.
Otsu:
- Çekirdeklerin yıkanması esnasında kullanılan suyun uygun olmaması ya da yıkandıktan sonra uygun olmayan şartlarda kurutulması nedeniyle ortaya çıkan tattır.
- Bu tat, kahvenin kötüleşmesine neden olur.
Leave feedback about this